Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und mit 1 TL Salz und soviel Wasser, dass die Kartoffelstücke bedeckt sind, in einem Topf auf dem Herd stellen. Auf größte Hitze stellen. Sobald das Wasser anfängt zu kochen, Hitze auf 1/3 reduzieren. 15 Minuten köcheln lassen
Einen Mixer (Schlagbesen) sowie Butter und Milch schon mal bereitstellen.
Die fertig gekochten Kartoffeln in ein Sieb abgießen. Den leeren Topf auf einen Untersetzer stellen. Die Kartoffeln wieder zurück in den Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Etwas Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss hinzugeben.
Das Ei trennen. Eiweiß wegschütten oder anderweitig verwenden. Das Eigelb zusammen mit der Milch und der Butter zu dem Kartoffelstampf geben. Gleich darauf das Ganze mit dem Mixer aufschlagen, bis ein lockeres Püree entstanden ist. Nicht zu lange warten mit dem mixen, damit das Eigelb nicht gerinnt, deswegen sollten die übrigen Zutaten vorher schon bereitstehen.