Zutaten
- 1 kleiner Kopf Wirsing
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 350 g Rinderhackfleisch (auch gut: gewürfeltes Beefsteak)
- 80 g Bacon
- 500 g Kartoffeln
- 300 ml Gemüsebrühe (aus Instant)
- Gewürze: 1 TL Salz, Pfeffer, geriebenes Muskat
- 150 g Schmand
Anleitung
Vorbereitung
- Den Wirsingkopf vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk abschneiden, den Rest in feine Streifen schneiden und im Durchschlag mit Wasser abspülen. Beiseite stellen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Speck in feine Streifen schneiden.
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und waschen.
- Die Brühe bereiten und das Fleisch, sowie einen großen Topf bereitstellen. Der Wirsing fällt zwar beim Kochen zusammen, aber leider muss man erst mal groß anfangen…
Zubereitung
- Das Butterschmalz bei großer Hitze in dem Topf zerlassen. Sobald es flüssig ist, den Speck und die Zwiebeln scharf anbraten. Nach und nach unter ständigen Rühren das Fleisch zugeben und weiterbraten, bis alles Farbe angenommen hat.
- Hitze reduzieren und den Wirsing, die Kartoffeln, die Gewürze sowie die Brühe hinzufügen. Alles gut durchrühren. Deckel auflegen und 40 min köcheln lassen.
- Nach Ende der Garzeit abschmecken, vor allem, ob es salzig genug ist. Zum Schluss noch den Schmand unterrühren und servieren.
Notizen
Lecker ist auch folgende Alternative: Die Kartoffeln im Eintopf weglassen und statt dessen Kartoffelpüree (s.u.) als Beilage dazu reichen.
Kartoffelpüree
Zutaten
- 700 g Kartoffeln
- 1 Ei
- 60 ml Milch (Sahne geht auch)
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Anleitung
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und mit 1 TL Salz und soviel Wasser, dass die Kartoffelstücke bedeckt sind, in einem Topf auf dem Herd stellen. Auf größte Hitze stellen. Sobald das Wasser anfängt zu kochen, Hitze auf 1/3 reduzieren. 15 Minuten köcheln lassen
- Einen Mixer (Schlagbesen) sowie Butter und Milch schon mal bereitstellen.
- Die fertig gekochten Kartoffeln in ein Sieb abgießen. Den leeren Topf auf einen Untersetzer stellen. Die Kartoffeln wieder zurück in den Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Etwas Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss hinzugeben.
- Das Ei trennen. Eiweiß wegschütten oder anderweitig verwenden. Das Eigelb zusammen mit der Milch und der Butter zu dem Kartoffelstampf geben. Gleich darauf das Ganze mit dem Mixer aufschlagen, bis ein lockeres Püree entstanden ist. Nicht zu lange warten mit dem mixen, damit das Eigelb nicht gerinnt, deswegen sollten die übrigen Zutaten vorher schon bereitstehen.
