Zutaten
Teig
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
Füllung
- 8 Scheiben Bacon
- 250 g Emmentaler (Scheiben)
- 1 Stange Lauch
- 5 Eier
- Muskat, Salz, Pfeffer
Anleitung
- Aus dem Mehl, der (kalten) in Stücke geschnittenen Butter, dem Ei und einem halben TL Salz einen Mürbteig kneten. Schnell arbeiten. Zu einer Kugel formen, in etwas Klarsichtfolie einpacken und kurz kalt stellen.
- Den Lauch putzen, längs halbieren und in feine halbe Ringe schneiden. In einem Durchschlag mit Wasser gründlich abspülen, ausschütteln.
- Die restlichen Zutaten bereit stellen. Den Backofen auf 200°C (konventionell) vorheizen.
- Eine 24 oder 26cm Springform verwenden. Den Teig in 2 Teile teilen. Einen Teil zu einer Kugel formen, flach drücken und als Boden auf die Springform geben. Von der Mitte aus zum Rand gleichmäßig ausdrücken, Springform dabei stetig etwas drehen. Den restlichen Teil in 4 Teile zerteilen, aus jedem Stück eine Rolle formen. Aus den 4 Rollen den Rand formen.
- 4 Scheiben Bacon auf dem Teig auslegen. Anschließend die Hälfte der Lauchringe verteilen und dann 125g Emmentaler möglichst gleichmäßig auf dem Lauch auslegen. Ggf. die Scheiben kleiner reißen. Mit einer 2. Lage wieder Bacon, Lauch und Käse verteilen.
- Die Eier mit etwas geriebenen Muskat, gemahlenem Pfeffer und ca. 1/4 TL Salz würzen und mit einer Gabel verschlagen. Gleichmäßig über die Quiche gießen.
- 30 Min. im vorgeheiztem Backofen backen.
Notizen
Mürbteig kann ein bisschen heikel sein. Ich kenne Menschen, die einen großen Bogen darum machen 🙂 Das Geheimnis ist aber einfach: Mürbteig braucht Kälte. Also weder zu warme Hände (vorher mit kaltem Wasser abwaschen) noch warme Butter. Der Teig sollte übrigens trotzdem mit den Händen geknetet werden, nur so kann man gleich feststellen, dass sich alles gut vermischt hat. Dann auch sofort aufhören!Diese Quiche ist eine Abwandlung des französischen Klassikers Quiche Lorraine, an der mir aber das Gemüse (=Lauch) fehlt…Zusammen mit Suppe, Salat und Dessert übrigens auch ein nettes Gäste-Essen (für 4 Personen dann).
